發制步驟：
1、每500克活海參加入2個蛋清、25克白糖、20克淀粉攪拌1分鐘（攪拌的作用一是去腥，二是去掉粘液和臟污，注意攪拌時間不要太長，否則海參刺會斷，容易“破相”），然后開腹去凈內臟（參腸取出洗凈后可煲湯，參腸具有較高的營養價值），用清水洗凈。
2、將海參放入沸水中汆水（目的是將海參體內水分迅速汆出，因此****用沸水，這樣海參收縮的速度快），汆到海參收縮到不再收縮時（大約2-3分鐘），撈起沖凈。
3、將海參放入高壓鍋中，加入高湯（也可以使用清水，沒過海參）、八角、蔥、姜（每500克活海參去掉內臟后大約加3-5個八角，蔥姜適量）燒開，上汽后轉小火壓12-15分鐘后，停止加熱，自然晾涼。
4、取出已經煮軟的海參（沒有煮軟的海參需要再壓一次，直到壓至通體變軟），用清水沖洗干凈，再將海參放入有冰塊的純凈水中，入冰箱中冷藏（溫度應在0～4℃），冷藏三天左右至海參變大變軟即可。在此期間，要每天給海參換一次純凈水及冰塊，以便加快海參的漲發速度，并防止海參腐爛。
5、在烹調前，將海參用開水焯一下撈出，即可使用。
技術要點：要掌握好活海參在高壓鍋中加熱時間的長短，時間長了海參就燒爛了，時間短了海參發好之后仍然比較硬，咬不動。確定加熱是否合適的標準是用手拿起放涼的海參，捏起來感覺通體已經軟了，夾住海參中間，發現海參兩端在顫動，這樣就成功了。
優點：
1、如果壓海參時使用的是純凈水，那么發好的海參易保存（米湯和高湯發好的海參不易保存）。
2、發好的海參個大，軟糯。
3、發制方法簡單，初學者練習幾次便能熟練掌握。
電飯煲PK高壓鍋
將海參放入電飯煲，加入海參量3-5倍的純凈水，蓋嚴蓋子，開低火煲20分鐘，然后用保鮮膜包住蓋子與鍋體之間的縫隙，自然放涼（密封可延長海參變涼的時間，從而使海參盡可能吸熱變軟），打開檢查海參情況，如果用手拿起海參，看到海參的兩端不停顫抖，而且通體變軟，即可挑出入冰水冰鎮漲大。仍硬的海參繼續
入電飯煲重新加水加熱10-15分鐘，如此反復至海參全部變軟。感覺電飯煲加熱速度比高壓鍋慢，因此海參發得更透。
